世界を周り見つけた原材料

バニラ＜マダガスカル産＞

バニラ＜マダガスカル産＞

お菓子作りに欠かせないバニラ。現地の農園に足を運び、青い状態のバニラを収穫して発酵させる工程を現地で直接体験することで、風味や素材の良さを最大限活かす方法を学びました。

アーモンド＜スペイン産＞

アーモンド＜ブラジル産＞

スペインバレンシアやシシリーのアーモンドを使用。スペイン産のマルコナ種アーモンドはア－モンドの女王と称されていて、ビターで濃厚な旨味が、焼菓子を引き立てます。

マロン＜フランス産＞

マロン＜フランス産＞

フランスのアルデッシュ県のオブナーはフランスの良質なマロンの最大産地です。昔ながらの製造方法にこだわったマロンクリームやマロンペーストは和栗とはまた違った味わいです。

塩＜フランス産＞

塩＜フランス産＞

フランス、ブルターニュ地方のゲランドにある塩田でパルディエ（塩職人）が伝統的な手作業で作られた塩は、しょっぱさの中にまろやかな塩みでクッキー全体を包みこむような味わいです。

蜂蜜＜フランス産＞

蜂蜜＜フランス産＞

フランスノワール地方のおだやかな自然に育まれた香り豊かでとっても濃厚な多種花蜂蜜。ミツバチが大自然の様々な花から集めた蜂蜜は複雑で味わい深い味です。

りんご＜青森・岩手・長野＞

りんご＜青森・岩手・長野＞

国産のりんごの中でも、時期ごと品種ごとに旬が変わるのがりんごの魅力です。お菓子作りに適した、酸味と香りがしっかり際立った野性的なりんごを旬ごとに契約農家さんから取り寄せています。

パイナップル＜沖縄県石垣島産＞

パイナップル＜沖縄県石垣島産＞

世界各地のパイナップルを食べ比べた結果たどり着いた石垣島産のパイナップルです。濃厚な甘さと甘酸っぱさバランスが良く鮮やかな色味が目にも愉しめます。

岡崎八丁味噌＜愛知県岡崎産＞

岡崎八丁味噌＜愛知県岡崎産＞

戦国時代から続く老舗の味噌「カクキュー」さんから取り寄せる八丁味噌は良質な大豆を昔ながらの製法で天然醸造されており2年かけて熟成されます。味の深みがお菓子の味をいっそう奥深い味へ導きます。

抹茶＜愛知県西尾産＞

抹茶＜愛知県西尾産＞

抹茶生産量日本一を誇る西尾の抹茶は矢作川の恵みと肥沃で水はけの良い土壌で育ち、昔ながらの石臼でひかれています。まろやかで渋みが少ない良質な味わいです。

自家焙煎珈琲＜CAFÉ TANAKA＞

自家焙煎珈琲＜CAFÉ TANAKA＞

1966年から続く老舗喫茶店の珈琲は世界から取り寄せた珈琲豆を均一に火が通るよう豆の大きさを目視で選別し、豆の個性を最大限引き出すため、職人技で焙煎温度を見極め調整します。名古屋ならではの深いコクの中に酸味と苦味を持ち合わせています。